Siyentipikong pananaliksiksa produksyon, kalidad at potensyal na aplikasyon ng mga nakakain/nabubulok na pelikula sa paggawa ng pagkain ay isinagawa ng ilang grupo ng pananaliksik sa buong mundo at naiulat sa mga publikasyong pananaliksik5-9.Ang napakalaking potensyal na komersyal at kapaligiran sa lugar ng nakakain/nabubulok na mga pelikula/patong ay madalas na binibigyang diin.5,10,11at maraming publikasyon ang pangunahing tumugon sa mga isyung nauugnay sa mga mekanikal na katangian, paglipat ng gas, at mga epekto ng iba pang mga salik sa mga katangiang ito, gaya ng uri at nilalaman ng mga plasticizer, pH, relatibong halumigmig at temperatura atbp.6, 8, 10-15.
gayunpaman,pananaliksik sa mga nakakain/nabubulok na pelikulaay nasa simula pa lamang nito at ang pananaliksik sa industriyal na aplikasyon ng mga nakakain/nabubulok na pelikula ay nakatanggap ng higit na atensyon sa mga nakaraang taon, gayunpaman, ang saklaw ay medyo limitado pa rin.
Mga mananaliksik saang Food Packaging Group, Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Ireland, ay nakabuo ng ilang functional, biopolymer-based, edible/biodegradable na mga pelikula sa nakalipas na ilang taon.
Ang mga limitasyon ng nakakain na packaging
Sa pangkalahatan, ang mga nakakain na pelikula ay may limitadong paggamit lalo na dahil sa kanilang mababang pisikal na katangian.Halimbawa, ang mga single, lipid-based na pelikula ay may magandang katangian ng moisture barrier ngunit walang mekanikal na lakas23.Dahil dito, ang mga nakalamina na pelikula ay nabuo sa pamamagitan ng pagdikit ng dalawa o higit pang biopolymer na pelikula nang magkasama.Gayunpaman, ang mga nakalamina na pelikula ay kapaki-pakinabang sa mga single, emulsion-based na biopolymer na pelikula dahil sa pagkakaroon ng mga ito ng pinahusay na mga katangian ng hadlang.Ang paglikha ng mga nakalamina na istruktura ay may potensyal na malampasan ang mga pagkukulang na ito sa pamamagitan ng pag-inhinyero ng mga nakakain/nabubulok na pelikula na may maraming functional na layer.
Mga nakakain na pelikula at coatingsbatay sa nalulusaw sa tubig na mga protina ay kadalasang nalulusaw sa tubig sa kanilang mga sarili ngunit nagtataglay ng mahusay na mga katangian ng oxygen, lipid at flavor barrier.Ang mga protina ay kumikilos bilang isang cohesive, structural matrix sa mga multicomponent system, na nagbubunga ng mga pelikula at coatings na may magandang mekanikal na katangian.Ang lipid, sa kabilang banda, ay nagsisilbing magandang moisture barrier, ngunit may mahinang gas, lipid at flavor barrier.Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga protina at lipid sa emulsion o bilayer (isang lamad na binubuo ng dalawang molecular layer), ang mga positibong katangian ng pareho ay maaaring pagsamahin at ang mga negatibo ay mababawasan.
Mula sa isinagawang pananaliksik ngFood Packaging Groupsa UCC, ang mga pangkalahatang katangian ng mga nabuong edible/biodegradable na pelikula ay ang mga sumusunod:
- Ang kapal ng mga ginawang edible/biodegradable na pelikula ay mula 25μm hanggang 140μm
- Ang mga pelikula ay maaaring maging malinaw, transparent, at translucent o opaque depende sa mga sangkap na ginamit at ang pamamaraan ng pagproseso na ginamit
- Ang pagtanda ng mga partikular na uri ng pelikula sa ilalim ng kontroladong mga kondisyon sa kapaligiran ay nagpabuti ng mga mekanikal na katangian at mga katangian ng gas barrier
- Ang pag-imbak ng mga pelikula sa ambient na kondisyon (18-23°C, 40- 65 porsiyento RH) sa loob ng limang taon ay hindi lubos na nakapagpabago ng mga katangian ng istruktura
- Ang mga pelikula na nabuo mula sa iba't ibang mga sangkap ay maaaring medyo madaling laminated magkasama
- Ang mga ginawang pelikula ay maaaring lagyan ng label, i-print sa o heat sealed
- Ang mga maliliit na pagkakaiba-iba sa microstructure ng pelikula (hal. biopolymer phase separation) ay nakakaapekto sa mga katangian ng pelikula
Oras ng post: Mar-05-2021